À bien des égards, le pari semblait risqué… Quitter leur Nord natal et démarrer une nouvelle aventure dans un petit village des Yvelines de 928 âmes. Et pourtant, Julie et Laurent Trochain sont allés jusqu’au bout de leur idée en ouvrant en 2004 leur restaurant le « Numéro 3 » dans une ancienne auberge au Tremblay-sur-Mauldre, aux portes de la Vallée de Chevreuse. Près de 20 ans plus tard (dont 19 années consécutives auréolées d’une étoile au guide rouge), le couple poursuit son engagement – précurseur – en défendant une gastronomie durable, locale et engagée axée autour du végétal et du bon sens paysan.
3 rue du Général de Gaulle, 78490 Le Tremblay sur Mauldre